Huila

Huila es el mayor departamento productor de Colombia y el nombre que más se imprime en una bolsa de café colombiano. Está en el alto valle del Magdalena, entre dos cordilleras, lo que le da altitud, abrigo y una ventana de maduración muy larga.

Casi todo es de pequeños productores —parcelas de una a tres hectáreas, beneficio húmedo en casa y secado en el techo— y su historial en concursos es desproporcionado incluso para su tamaño.

El perfil colombiano en su versión más dulce: caramelo y panela sobre acidez cítrica limpia, cuerpo medio y fruta roja en los lotes más altos. Tan consistente que Huila es lo que la mayoría quiere decir cuando dice "colombiano".

Un valle alto entre cordilleras, con una temporada de maduración larga y templada.