Sul de Minas

Sul de Minas là vùng Arabica lớn nhất của nước sản xuất cà phê lớn nhất, và rất nhiều thứ mà thế giới uống dưới nhãn "Brazil" chung chung đến từ đây. Địa hình là đồi thoai thoải chứ không bằng phẳng, nên khó cơ giới hóa hoàn toàn và diện tích mỗi hộ nhỏ hơn so với vùng Cerrado.

Phần lớn là chế biến honey hoặc chế biến khô — mùa khô ở Brazil đến đủ đều đặn để phơi quả trên sân là lựa chọn mặc định chứ không phải một canh bạc.

Xương sống của các công thức phối Brazil: sô cô la sữa, đậu phộng và caramel trên nền độ chua thấp, mềm, hậu vị nặng. Ngọt và tròn chứ không tươi sáng, và là lý do Brazil thống trị nền espresso.

Đồi thoai thoải ở nam Minas Gerais, độ cao trung bình, mùa khô đáng tin cậy để phơi sân.